您当前的位置:浙江在线 > 社会 正文
留浙过年|楼外楼厨师:最多一天烧了200条西湖醋鱼
2018年02月13日 20:05:38来源:浙江在线作者:记者 陆海旻 摄影 倪雁强

776A7098.jpg

  

  【编者按】春节越来越近,返乡的脚步愈发急切。

  此刻,在我们的城市里,却有另一群人放弃回乡,选择留守:他们也许没有豪言壮语、惊人之举;他们可能就在你我身边,平凡到令人忽略;他们是环卫工,是快递员,是厨师,是船工……

  春节前夕,我们推出《留“浙”过年》系列报道,把镜头对准这一个个鲜活的普通人,讲述他们努力打拼和不懈付出的故事,希望听听他们说牵挂、道乡愁、聊梦想;我们更想告诉他们:这个春节,你们是这个城市的主角,他乡即是故乡。

  浙江在线2月13日讯(浙江在线记者 陆海旻 摄影 倪雁强)“山外青山楼外楼。”百年名店、著名菜馆楼外楼,是许多杭州家庭的年夜饭首选。西子湖畔,这一顿团圆饭“佳肴与美景共餐”。  

  今年除夕,楼外楼订出了140多桌年夜饭。陈永宏,就是今年当班大厨中的一位。这位楼外楼的资深厨师,已经连续做了8年年夜饭,他拿手的菜品西湖醋鱼,最忙的一天要做200条。  

  “年夜饭来楼外楼,西湖醋鱼是肯定要点的。”陈永宏说。2017年春节最忙的一天,楼外楼的客人吃了1500多条西湖醋鱼、1000多只叫花童子鸡和3700块东坡肉。

  杭帮菜的清淡雅致,却也需要细细烹煮滋味。就拿烧西湖醋鱼来说,楼外楼都有严格的标准,要选什么鱼,最好是哪里的鱼,鱼要多重,一条鱼要怎么切,姜末要怎么撒,都有严格的工序。“稍有差错,味道就不对了。”陈永宏说。

  宾客觥筹交错时,正是后厨最热火朝天的光景。“做了8年的年夜饭,家里人没吃上过一顿。”陈永宏说,已经14个年头没和家人一块过年了。

776A7090.jpg

  2004年,陈永宏从老家安徽舒城来到杭州楼外楼打工。当时是一无所知的农村小伙,只能从跑堂做起。跟他一起进楼外楼打工的外地小伙,大多吃不了苦,选择离开。唯有陈永宏勤勤恳恳,任劳任怨。2010年,他成了楼外楼一名正式的厨师。仅过两年,陈永宏就独自掌勺,烧些“高档菜”,拿手的有虾爆鳝背、糖醋里脊、西湖醋鱼……

  一年四季,陈永宏都穿梭于灶台间“铁勺金戈”。三百多天,天天如此。尤其是夏天,衣裤可以湿好几个轮回。学厨初期,陈永宏手背上留下了许多切伤、烫伤的小疤痕。

  春节临近,候鸟般的归乡团圆是每个中国人情结。陈永宏也越来越思念家人,他最担心年迈的父母,也对妻子和孩子们感到亏欠。陈永宏有一儿一女,刚离家来杭州打工时,儿子还不会走路。由于工作忙,每年只有在孩子们放暑假时见上一次面。“我在外工作,是为了给他们更好的生活,他们能理解。”陈永宏说,选择做厨师,那就为了别人的团聚,作出一点小小的奉献。

  在楼外楼,看一湖风景,人流如梭,是件乐事。陈永宏却说,在安徽舒城那个小村庄,才是他魂牵梦绕的地方。“我烧了满满一桌菜,和家人一起吃年夜饭。这样的场景多次出现在我的梦里。”

标签: 杭州;西湖;楼外楼;年夜饭;特色;美食;西湖醋鱼;东坡肉;旅游;春节责任编辑: 张冰
分享到:
版权和免责申明

凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件,均为浙江在线独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"浙江在线",并保留"浙江在线"的电头。